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預(yù)包裝食品要貼營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽專(zhuān)家教你如何看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

2012-08-23 08:59 來(lái)源：大連晚報(bào) 責(zé)編：陳培

摘要：: 大家注意過(guò)沒(méi)有，飲料和餅干上的包裝上，除了標(biāo)明生產(chǎn)日期，還有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，你會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽嗎？它會(huì)如何指導(dǎo)你選擇食品呢？

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　　【CPP114】訊：大家注意過(guò)沒(méi)有，飲料和餅干上的包裝上，除了標(biāo)明生產(chǎn)日期，還有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，你會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽嗎？它會(huì)如何指導(dǎo)你選擇食品呢？日前，衛(wèi)生部發(fā)布消息，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于明年1月1日起正式施行，屆時(shí)速凍餃子、醬油等預(yù)包裝食品都必須在包裝上添加營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，否則不得銷(xiāo)售。

　　昨日，記者走訪了我市幾家大型超市，隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了一些正在購(gòu)買(mǎi)食品的市民。發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受訪市民比較關(guān)注食品與包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，很少注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。相當(dāng)一部分人不知道何為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有沒(méi)有用，怎么看？學(xué)會(huì)了看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于購(gòu)買(mǎi)食品有什么幫助呢？記者采訪了市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)。

　　王興國(guó)解釋?zhuān)热绯燥灨桑瑫?huì)發(fā)現(xiàn)餅干的外包裝盒上，有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表，這個(gè)就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。按照我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 28050—2011》的要求，標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表至少應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類(lèi)）和鈉共5項(xiàng)。其他營(yíng)養(yǎng)素亦可標(biāo)注在這5項(xiàng)之后。

　　這個(gè)表怎么看呢？王興國(guó)以某品牌餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表為例介紹，表里顯示，每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質(zhì)8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的絕對(duì)含量不是以100克計(jì)算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計(jì)算的，要注意這一點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是專(zhuān)門(mén)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的一套數(shù)據(jù)，大致可以理解為人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入量。

　　學(xué)會(huì)了看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，便可知道購(gòu)買(mǎi)的食物大概的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是否適合自己，哪些人不宜食用等信息，能夠指導(dǎo)你理性的選購(gòu)食品。

　　首先看能量

　　100克該種餅干含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它達(dá)到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達(dá)到四分之一是什么概念呢？一般來(lái)說(shuō)，一頓飯的能量也不過(guò)占能量參考值的三分之一而已。可見(jiàn)，該餅干是高能量食品，孕婦不可過(guò)多食用。

　　其次看蛋白質(zhì)

　　100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)參考值的13%，大約是八分之一，只相當(dāng)于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說(shuō)，吃該餅干可獲較少的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

　　第三看脂肪

　　100克該餅干含有脂肪21.6克，達(dá)到脂肪參考值的36%，即超過(guò)每日脂肪合理攝入量的三分之一。可見(jiàn)該餅干脂肪含量相當(dāng)高。更為重要的是，這些脂肪基本上是人為添加進(jìn)來(lái)的，因?yàn)樾←湻壑刑烊恢竞糠浅５停鴼浠参镉秃词街舅帷?br />
　　第四看碳水化合物

　　100克該餅干含碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物參考值的21%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類(lèi)（高碳水化合物）食物相仿，說(shuō)明該餅干應(yīng)作為主食食用。

　　最后看鈉

　　100克該餅干含有鈉518毫克，相當(dāng)于1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%），達(dá)到鈉參考值的26%，超過(guò)每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過(guò)該餅干能量的NRV%（24%），屬于高鈉食品。孕婦不適合食用，或僅能食用極少量。

　　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低評(píng)判

　　有一個(gè)比較專(zhuān)業(yè)的評(píng)判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)（INQ），即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。

　　蛋白質(zhì)INQ≥1

　　一般就可以認(rèn)為它是高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　蛋白質(zhì)INQ＜1

　　可認(rèn)為它蛋白質(zhì)不多，INQ越小，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。

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